Рысь и Кулинарный Апрель. Часть 1.

[Та Самая Рысь]

Собственно, как я и предрекала - я ленивая задница. Прошёл месяц с последней записи и я таки собралась поделиться с вами своими кулинарными новостями. Но собралась же!

Сегодня вашему вниманию будут представлены два рецепта: Пасхального кулича и Домашних колбасок, коие я готовила в рамках моего дюкановского диетования.

Итак! Пасхальный кулич от Юлии Высоцкой.

Сложилось так, что куличи я никогда особо не любила. Вкусны были домашние бабушкины, которые она пекла много лет назад. Но эти дивные времена прошли давным-давно... А покупные я не люблю - ну не идут они мне никак. Однако, четыре года назад на сайте Едим Дома я наткнулась на совершенно замечательный рецепт пасхального кулича. Фишка этого рецепта в том, что Высоцкая рекомендует использовать, так называемые, духи для теста и запах стоит совершенно умопомрачительный. Собственно, рецепт:


450 гр. муки высшего сорта, (в этом году она была ужасна - малоклейковинная, поэтому ушло больше, чем по рецепту)
1 стакан изюма,
220 гр. размягченного сливочного масла,
150 гр. сахара,
3 желтка,
2 белка,
цедра 1 апельсина,
20 гр. свежих дрожжей, (у меня 1 пакетик сухих - 11 грамм, кажется)
300 мл молока,
6-7 стручков кардамона,
1 ч. л. ванильного экстракта,
0,5 ч. л. мускатного ореха,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка шафрана,
0,5 ч. л. морской соли.
1 желток и 1 ст. ложка молока для смазывания кулича

Начинаем с того, что замачиваем щепотку шафрана в небольшом количестве воды. Изюм моем и тоже замачиваем (я это сделала с утра на вечер). В ступке растираем зёрнышки кардамона (предварительно вытащим их из стручков), цедру апельсина, мускатный орех и ванильный сахар.

Немного нагреем половину молока и разведём в нём дрожжи (но только нагреть слегка, иначе в горячем дрожжи помрут и не станут действовать), а потом просеем 150 гр. муки. Замесим опару и оставим подходить в тепле под полотенцем (я закрывала пищевой плёнкой) на 20 минут.

Вторую половину молока тоже подогреваем и растворяем в нём 200 гр. сливочного масла.

Взбиваем 3 желтка с сахаром и аккуратно вводим к ним молоко с маслом, смесь специй - духи для нашего теста, ванильный экстракт (у меня был пакетик ванилина) и процеженную шафрановую воду (а вот я в этот раз не цедила и добавила водичку вместе с тычинками).

Опара подошла и мы можем добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную смесь. Оставшуюся муку вводим частями, тщательно вымешивая тесто. Вымешиваем тесто руками и при необходимости добавляем ещё муки (это, если попалась такая поганая мука, как мне в этот раз). Накрываем тесто и оставляем его подходить в тепле на 2 часа.

Взбиваем белки со щепоткой соли. Вводим в тесто изюм, затем белки и тщательно вымешиваем руками. Выложим тесто в смазанную сливочным маслом форму или в несколько форм и оставляем ещё на полчаса, чтобы подошло.

Выпекаем кулич в газовой духовке, разогретой до 180 С 40-50 минут (я пекла в моей электрической в режиме "тесто" 40 минут.

Взбиваем желток с молоком и, через 20 минут после начала выпечки, смазываем верхушки куличей.

По готовности оставляем куличи остывать в выключенной духовке. Потом можно покрыть их традиционным взбитым с сахарной пудрой белком или развести готовую глазурь из пакета (она застывает быстрее) и обсыпать цветными посыпками.

Вот такое получилось у меня в этот раз:

Продолжение следует

@темы: пиратские будни, Креатив попёр, "Йо-хо-хо! И бутылка рома" (с)