Домашние заготовки, или под каким соусом Рысь консервирует)))

[Та Самая Рысь]

Грозилась я в прошлый раз, что буду рецептами делиться... Ну вот вам первый, для начала

В плане домашних заготовок на зиму я, ну вообще, не хозяйка. Как-то с этим у меня никогда не складывалось. Но, в этот раз всё способствовало данному эксперименту. Во-первых, в моём пользовании оказалось достаточно много красной алычи, съесть живьём которую я не могла по причине перезапуска диеты, а морозить на зиму было уже некуда. Во-вторых, я обожаю соус "Ткемали", но то, что продаётся в супермаркетах богато не витаминами, но консервантами, а натуральный соус домашнего производства стоит не дёшево. Посему, нами с тётей было принято единогласное решение совместить приятное с полезным и наварить домашнего "Ткемали".
Перешерстив множество рецептов из интернета и кулинарных книг, я собрала для себя оптимальный рецепт и приступила к готовке. Указываю количество ингредиентов, которое было у меня. Итак, нам понадобится:

Алыча (цвет не имеет значения) - 2,5 кг.

Чеснок - 3 небольшие головки

Кориандр - 8 ч.л.

Красный молоты перец - 4,5 ч.л.

Сушёный укроп - 8 ст.л.

Сушёная мята - 3 ст.л.

Кинза - 3 пучка

Вода

Алычу моем, удаляем хвостики, листики и всё, что было лишнего. Закладываем в большой таз (кастрюлю) и заливаем водой, чтобы покрыла сливу. Ставим ёмкость на медленный огонь и начинаем варить. Процесс не быстрый. Когда вода начнёт закипать, из алычи полезет пена. Пену надо снимать. Варим до тех пор, пока кожица не начнёт трескаться и алыча не станет мягкой. Тогда выключаем огонь и оставляем всё остывать.

Полностью остывшую алычу откидываем на дуршлаг, а жидкость сливаем в отдельную ёмкость - она нам ещё пригодится. Идеальный дуршлаг для последующей процедуры - это с мелкой сеткой (тип ситечко).Через него мы протираем нашу варёную алычу в кастрюлю, тем самым отделяя её от шкурок и косточек. На выходе должно получиться пюре.

Кастрюлю с готовым пюре ставим на медленный огонь, разводим алычёвой жидкостью(той самой, которую мы оставили до лучших времён) до консистенции сметаны (уходит немного) и варим 40 минут. Лучше делать это под крышкой, потому как покипывая соус плюётся во все стороны, оставляя на поверхностях фруктовые кляксы.

Пока соус варится, готовим пряную заправку. Кинзу рубим, закидываем в блендер, туда же отправляем измельчённый чеснок и всё хорошенько премалываем По моему наблюдению, масса перемелется лучше, если будет использоваться погружной блендер - тогда будет паста-паста. У меня был блендер-чаша, а поэтому в соусе плавают относительно крупные кусочки кинзы. Когда основа готова, засыпаем сухие специи и хорошенько прогоняем ещё раз.

Прошли 40 минут. За это время мы отрывались от приготовления пряной заправки и периодически помешивали нашу соусную основу. Теперь пришло время соединить соус с заправкой. Хорошо перемешиваем и варим ещё минут 10. Соус готов. Можно наслаждаться прямо сейчас, а можно запастись на зиму.

Если всё же решили, что неплохо было бы оставить несколько баночек про запас, надо подготовить баночки. Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем. По банкам раскладываем уже остывший соус, сверху в каждую баночку вливаем растительное масло по одной столовой ложке (оно является отличным консервантом) и закрываем крышками.

Где и как хранить такую заготовку различные источники тоже советую по-разному. Я буду действовать наобум и попытаюсь сохранить баночки с соусом в кладовке на антресолях. О результатах эксперимента напишу позднее. А пока что у меня теплится надежда, что этой зимой я буду радовать домашних вкусным пряным харчо с соусом "Ткемали" домашнего приготовления.

@темы: пиратские будни, Креатив попёр